COUTEAU CHEF - GYUTO JAPONAIS - LAME DAMAS - SHIGEKI TANAKA
Couteau Gyuto japonais, Lame inox damassée de 20cm, équivalent à notre couteau chef occidental.
Ce couteau est forgé et aiguisé à la main par Maître Shigeki Tanaka, réputé pour être un des meilleurs artisans japonais traditionnels de sa génération. Au Japon, de nombreux chefs 3 étoiles Michelin utilisent ses couteaux.
La passion de Shigeki Tanaka pour la fabrication de couteaux est aussi ardente que le fer chauffé !
Shigeki utilise ici de l’acier VG-10 de Takefu, un acier résistant à l’usure avec une capacité de coupe exceptionnelle. La lame inoxydable est revêtue d’un damas de 17 couches. Le manche octogonal, à la prise en main parfaite, est en noyer du Japon.
Fabriqué dans la ville de Miki, au Japon.
- Poids : 122 g
- Longueur totale : 33 cm
- Largeur : 4,5 cm
- Longueur Lame : 20 cm (depuis départ manche)
- Longueur Manche: 13 cm
- Manche : Noyer
- Acier : VG-10 (V Gold 10)
- Fabriqué artisanalement à Miki, au Japon
Manipulez vos couteaux japonais avec précaution, les aciers très durs peuvent être cassants, ne les utilisez pas sur des surfaces dures et ne les mettez pas au lave-vaisselle.
- Lavage à la main
- Évitez de laisser tremper le manche ou la lame
- Bien sécher
- Stocker individuellement
- Essuyez la lame avec de l'huile de camélia Niwaki si vous ne l'utilisez pas régulièrement
- Affûter régulièrement, avec un grain minimum de 1000# pour ne pas abimer le fil.
Le VG-10 est un acier inoxydable de haute qualité produit au Japon, développé à l'origine par Takefu Special Steels il y a plus de 60 ans pour tirer le meilleur parti des matières premières japonaises. Leur but était de fabriquer un alliage ayant la dureté d'un acier au carbone avec la résistance à la corrosion d'un acier inoxydable.
Son nom signifie V Gold 10, référence à "l'étalon-or" que ce niveau d'acier inoxydable aurait atteint.
Acier très populaire auprès des grands chefs japonais, le VG10 tient particulièrement bien l'aiguisage sur la durée, et se réaffûte facilement.
Shigeki Tanaka est maître forgeron. Il produit des couteaux de chef forgés à la main dans la ville de Miki.
Héritier d’une famille de forgerons centenaire, il perpétue la tradition d’un savoir-faire rare, acquis de génération en génération.
La qualité et la précision de ses réalisations, le design radical de son travail, font de Shigeki l’un des forgerons les plus sollicités par les grands chefs japonais.
Soucieux de maintenir vivante la tradition coutelière japonaise, les couteaux artisanaux de Shigeki Tanaka répondent aux critères d’endurance et de durabilité des plus grands maîtres forgerons.